Viterbo e la Tuscia

Viterbo é uma cidade suspensa no meio do caminho. A meio caminho entre Roma e Florença. A meio caminho entre o verde da Úmbria e o azul do Mar Tirreno. Ao longo dos séculos manteve-se um pouco escondida, para guardar as suas riquezas. Até os de comida.
Cada fazenda, cada família era um pequeno universo auto-suficiente, com um estoque bem alimentado de presuntos e enchidos pendurados na despensa. Neste lugar de matérias-primas selecionadas e tradições milenares, trouxemos o conhecimento da charcutaria, feita de gestos, a experiência dos sentidos e a capacidade de fazer o tempo, o calor e o frio trabalharem juntos. Estamos felizes por estar aqui pela riqueza da matéria-prima, pelo momento em que o cliente do outro lado do balcão nos conta como seu avô fez um capocollo como nenhum outro em casa, pelo nosso ar puro, pela neblina (mesmo para isso sim) e o sol

Tuscia foi a denominação atribuída à Etrúria após o fim do domínio etrusco, que começou na Antiguidade Tardia e ao longo da Alta Idade Média. O nome originalmente indicava um território muito extenso que incluía toda a Etrúria histórica: Toscana, Úmbria ocidental e norte do Lácio, que as várias vicissitudes históricas dividiram em três macro-áreas: “Roman Tuscia”, correspondente ao norte do Lácio com a antiga província do patrimônio papal de San Pietro, que hoje equivale à Província de Viterbo e à parte norte da Província de Roma ao norte do Lago Bracciano; a “Tuscia ducale”, que incluía os territórios do Lácio e da Úmbria sujeitos ao Ducado de Spoleto; a “Lombard Tuscia”, aproximadamente a atual Toscana, incluindo os territórios sujeitos aos lombardos e constituindo o Ducado de Tuscia.

Fonte: Wikipedia