Certificações

as células

A fábrica ocupa mais de 2000 metros quadrados, toda a produção é realizada de acordo com as condições higiênico-sanitárias estabelecidas pela norma CE 853/04, utilizando as melhores carnes frescas selecionadas e certificadas. A cultura e a história de uma cidade também são contadas por suas tradições gastronômicas.

Tudo isso faz parte de nós e de nossos produtos. Agora não acredite, mas você também verá.

Simonetta Coccia – Coccia Sesto srl

Bastião do Slow Food

São comunidades Slow Food que trabalham todos os dias para salvar raças nativas, variedades de hortaliças e frutas, pães, queijos, enchidos, doces tradicionais… Estão empenhadas em transmitir técnicas de produção e artesanato. Eles cuidam do meio ambiente. Potenciam paisagens, territórios, culturas.

Cerca de 600 Baluartes envolvem agricultores, artesãos, pastores, pescadores e vinicultores de 70 países.

Susianella Viterbese

É um enchido tradicional, típico da cidade de Viterbo, cuja produção esteve historicamente ligada apenas aos meses de inverno, de novembro a março, enquanto hoje os pouquíssimos artesãos que continuam com a produção conseguem oferecê-la também em outras épocas de o ano. .

Extraído de uma receita que remonta à civilização etrusca, encontrou a sua fama entre os séculos XI e XV, altura em que o processamento de miudezas se generalizou.

Deriva de fato da transformação do coração, fígado, pâncreas, bacon, guanciale e outros cortes de carne de porcos que atingem um peso de 130-160 kg. As carnes são picadas grosseiramente e temperadas com sal, pimenta, malagueta, funcho selvagem e outras especiarias variadas; a mistura é recheada em tripa natural de porco, amarrada à mão.

A forma é tradicional, ferradura ou rosquinha, as dimensões variam de 30 a 50 cm de comprimento com um peso que varia entre 300 e 500 gramas dependendo do tempero.

Após uma breve secagem, as susianelles são movidas para ambientes frescos e secos para uma cura que dura no mínimo 20 dias a seis meses.

Quando cortada, tem uma cor variável dependendo do tempero, desde rosa escuro se for pouco temperada até marrom devido ao longo envelhecimento. Os aromas no nariz são intensos e vão desde os de fígado e funcho selvagem, na primeira fase de maturação, até notas complexas de chocolate e vegetação rasteira, com um sabor levemente picante.

A carne curada atinge a compacidade ideal no final do ciclo de cura, mas não é recomendável armazená-la por mais tempo, tanto pelo componente sanguíneo quanto pelo sabor já muito forte.

Vivendo numa zona rica em história e cultura, monumentos e tradições, paisagens e valores ambientais ainda não contaminados, é natural esforçar-se por transferir esses valores de perceção e fruição imediatas para os produtos e serviços de qualidade do próprio território.

A Marca Coletiva “Tuscia Viterbese” é a ferramenta que pode permitir esta transferência, pois é capaz de englobar todos estes valores num único símbolo e num único slogan.

A ideia da Marca Coletiva, gerada pela Câmara de Comércio de Viterbo, foi aceita e compartilhada pela Universidade de Tuscia, pela Província de Viterbo e por todas as associações comerciais e associações profissionais, em particular as de Engenheiros e Agrônomos e Florestais Médicos.

Já é do conhecimento de todos que a marca, em sua representação gráfica, se encaixa perfeitamente com nossa história e cultura, tanto que pode se tornar o próprio símbolo de nosso território, ou seja, de Tuscia Viterbese.

ISO 22000

Pontos Chave

comunicação interativa entre a empresa em questão e os vários atores a montante e a jusante da cadeia de abastecimento;
o sistema de gestão da empresa;
a metodologia HACCP, aplicada de acordo com as especificações técnicas para os setores de aplicação;
a gestão de riscos de segurança higiênica por meio de procedimentos específicos de controle operacional.

Benefícios
objetivo claro e específico do modelo de gestão: segurança alimentar e não qualidade em sentido amplo;
total compatibilidade e integrabilidade com outros modelos de gestão;
integração do método de análise e gestão de perigos no sistema de gestão;
satisfação de todas as partes interessadas: autoridades responsáveis pelo acompanhamento dos requisitos legais, consumidores, intermediários comerciais, outras empresas do setor alimentar.