Viterbo et la Tuscia

Viterbe est une ville suspendue à mi-chemin. A mi-chemin entre Rome et Florence. A mi-chemin entre le vert de l’Ombrie et le bleu de la mer Tyrrhénienne. Au fil des siècles, il est resté un peu caché, pour garder ses richesses. Même ceux de la nourriture.
Chaque ferme, chaque famille était un petit univers autosuffisant, avec un stock bien nourri de jambons et de charcuterie suspendu dans le garde-manger. Dans ce lieu de matières premières sélectionnées et de traditions ancestrales, nous avons apporté le savoir-faire de la charcuterie, fait de gestes, d’expérience des sens et de capacité à faire cohabiter le temps et le chaud et le froid. Nous sommes heureux d’être là pour la richesse des matières premières, pour le moment où le client de l’autre côté du comptoir nous raconte comment son grand-père fabriquait un capocollo pas comme les autres à la maison, pour notre air pur, le brouillard (même pour cela, oui) et le soleil.

Tuscia était la dénomination attribuée à l’Étrurie après la fin de la domination étrusque, qui a commencé à la fin de l’Antiquité et tout au long du haut Moyen Âge. Le nom désignait à l’origine un très vaste territoire qui comprenait toute l’Étrurie historique : la Toscane, l’ouest de l’Ombrie et le nord du Latium, que les diverses vicissitudes historiques ont divisé en trois macro-régions : la « Tuscie romaine », correspondant au nord du Latium avec l’ancienne papale province du Patrimoine de San Pietro, qui équivaut aujourd’hui à la Province de Viterbe et la partie nord de la province de Rome au nord du lac de Bracciano ; la ” Tuscia ducale “, qui comprenait les territoires du Latium et de l’ Ombrie soumis au duché de Spolète ; la “Tuscia lombarde”, en gros l’actuelle Toscane, comprenant les territoires soumis aux Lombards et constituant le duché de Tuscia.

Source : Wikipédia