Certifications
Les chambres
L’usine couvre plus de 2000 mètres carrés, toute la production est réalisée dans le respect des conditions hygiéniques / sanitaires prévues par le règlement CE 853/04, en utilisant la viande fraîche la mieux sélectionnée et certifiée. La culture et l’histoire d’un peuple sont également racontées par ses traditions alimentaires.
Tout cela fait partie de nous et de nos produits. Vous n’y croyez pas maintenant, mais vous le verrez aussi.
Simonetta Coccia – Coccia Sesto srl
Le Présidium Slow Food
Ce sont des communautés Slow Food qui travaillent chaque jour pour sauver les races indigènes, les variétés de légumes et de fruits, les pains, les fromages, les charcuteries, les bonbons traditionnels de l’extinction… Ils s’engagent à transmettre des techniques de production et de l’artisanat. Ils prennent soin de l’environnement. Ils promeuvent les paysages, les territoires et les cultures.
Environ 600 Presidia impliquent des agriculteurs, des artisans, des bergers, des pêcheurs et des vignerons de 70 pays.
La Susianella Viterbese
C’est une saucisse traditionnelle, typique de la ville de Viterbo, dont la production était historiquement liée uniquement aux mois d’hiver, de novembre à mars, alors qu’aujourd’hui les très rares artisans qui continuent la production sont en mesure de l’offrir à d’autres périodes de l’année. . Basé sur une recette qui remonte à la civilisation étrusque, il a trouvé sa renommée entre le XIe et le XVe siècle, lorsque la transformation des abats s’est généralisée. Il provient de la transformation du cœur, du foie, du pancréas, du lard, de la bajoue et d’autres parures de viande de porc atteignant un poids de 130 à 160 kg. La viande est hachée pas trop finement et assaisonnée de sel, poivre, piment, fenouil sauvage et autres épices variables ; le mélange est ensuite farci dans du boyau de porc naturel, lié à la main. La forme est la forme traditionnelle en fer à cheval ou en beignet, les dimensions varient de 30 à 50 cm de longueur avec un poids qui varie entre 300 et 500 grammes selon l’assaisonnement. Après une courte période de séchage, les susianelles sont transférées dans un endroit frais et sec où elles sont laissées mûrir pendant un minimum de 20 jours et jusqu’à six mois. A la coupe, la couleur du fromage varie selon son affinage, du rose foncé s’il n’a pas été affiné assez longtemps au brun s’il a été affiné longtemps. Les parfums au nez sont intenses et vont de ceux typiques du foie et du fenouil sauvage, en première étape de maturation, à des notes complexes de chocolat et de sous-bois, avec un arrière-goût légèrement épicé. À la fin du cycle d’assaisonnement, le salami atteint une compacité optimale mais il n’est pas recommandé de le conserver plus longtemps, tant pour le composant sanguin que pour le goût déjà très fort.
Vivant dans une région riche d’histoire et de culture, de monuments et de traditions, de paysages et de valeurs environnementales encore intactes, il est naturel de s’efforcer de transférer ces valeurs immédiatement perceptibles et agréables aux produits et services de qualité de son propre territoire. La Marque Collective “Tuscia Viterbese” est l’instrument qui peut permettre ce transfert, car elle est capable d’enfermer toutes ces valeurs dans un seul symbole et un seul slogan. L’idée de la Marque Collective, générée par la Chambre de Commerce de Viterbo, a été accueillie et partagée par l’Université de Tuscia, la Province de Viterbo et toutes les associations professionnelles et les ordres professionnels, en particulier ceux des Ingénieurs et Agronomes et Forestiers. Il est maintenant de notoriété publique que la marque, dans sa représentation graphique, est parfaitement adaptée à notre histoire et à notre culture, à tel point qu’elle peut devenir un symbole de notre territoire, c’est-à-dire de la Tuscia Viterbese.
ISO 22000
La norme ISO 22000 “Systèmes de management de la sécurité alimentaire – Exigences” est la norme internationale volontaire pour la certification des systèmes de management de la sécurité alimentaire (FMS). La norme technique est une norme de système mondiale et publique. En particulier, il convient de noter que la récente spécification technique cohérente ISO/TS 22002-4, constitue le corpus de normes spécifiquement dédié à l’élaboration et à la certification des systèmes de management de la sécurité des aliments dans le domaine des matériaux en contact avec les aliments/emballages alimentaires.
Points clés
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une communication interactive, entre l’entreprise concernée et les différents
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acteurs en amont et en aval de la supply chain ;
le système de gestion d’entreprise; -
la méthodologie HACCP, appliquée conformément aux spécifications techniques des secteurs d’application ;
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la gestion des risques d’hygiène par le biais de procédures de contrôle opérationnel spécifiques.
Avantages
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objectif clair et concret du modèle de management : sécurité alimentaire et non qualité au sens large ;
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compatibilité totale et intégrabilité avec d’autres modèles de gestion ;
intégration de la méthode d’analyse et de gestion des dangers dans le système de gestion ; -
Satisfaction de toutes les parties intéressées : autorités chargées du contrôle des exigences légales, consommateur, intermédiaires commerciaux, autres entreprises alimentaires.
L’enregistrement auprès de la FDA est la première étape de l’exportation de produits aux États-Unis.
