Viterbo y la Tuscia

Viterbo es una ciudad suspendida a mitad de camino. A medio camino entre Roma y Florencia. A medio camino entre el verde de Umbría y el azul del mar Tirreno. A lo largo de los siglos ha permanecido un poco escondido, para custodiar sus riquezas. Incluso los de comida.
Cada granja, cada familia era un pequeño universo autosuficiente, con una bien alimentada reserva de jamones y embutidos colgando en la despensa. En este lugar de materias primas seleccionadas y tradiciones milenarias, hemos aportado el saber de la charcutería, hecho de gestos, experiencia de los sentidos y la capacidad de hacer trabajar juntos el tiempo y el calor y el frío. Estamos felices de estar aquí por la riqueza de la materia prima, por el momento en que el cliente del otro lado del mostrador nos cuenta cómo su abuelo hacía un capocollo como ningún otro en casa, por nuestro aire limpio, la niebla (incluso para eso si) y el sol

Tuscia fue la denominación atribuida a Etruria tras el fin del dominio etrusco, que se inició en la Baja Antigüedad y durante toda la Alta Edad Media. El nombre indicaba originalmente un territorio muy extenso que incluía toda la Etruria histórica: Toscana, Umbría occidental y el norte del Lacio, que las diversas vicisitudes históricas han dividido en tres macroáreas: la “Tuscia romana”, correspondiente al norte del Lacio con la antigua papal provincia del Patrimonio de San Pietro, que hoy es equivalente a la Provincia de Viterbo y la parte norte de la provincia de Roma al norte del lago Bracciano; la “Tuscia ducale”, que incluía los territorios de Lazio y Umbria sujetos al Ducado de Spoleto; la “Tuscia lombarda”, aproximadamente la actual Toscana, incluidos los territorios sometidos a los lombardos y que constituyen el Ducado de Tuscia.

Fonte: Wikipedia