Certificaciones
Las Celdas
La fábrica ocupa más de 2000 metros cuadrados, toda la producción se realiza respetando las condiciones higiénico-sanitarias establecidas por el reglamento CE 853/04, utilizando las mejores carnes frescas seleccionadas y certificadas. La cultura y la historia de un pueblo también la cuentan sus tradiciones gastronómicas.
Todo esto es parte de nosotros y de nuestros productos. Ahora no lo creas, pero tú también lo verás.
Simonetta Coccia – Coccia Sesto srl
Baluarte Slow Food
Son comunidades Slow Food que trabajan cada día para salvar de la extinción las razas autóctonas, variedades de verduras y frutas, panes, quesos, embutidos, dulces tradicionales… Apuestan por transmitir técnicas y artesanías de producción. Cuidan el medio ambiente. Potencializan paisajes, territorios, culturas.
Alrededor de 600 Baluartes involucran a agricultores, artesanos, pastores, pescadores y enólogos de 70 países.
Susianella Viterbese
Se trata de un embutido tradicional, típico de la ciudad de Viterbo, cuya producción históricamente estuvo ligada únicamente a los meses de invierno, de noviembre a marzo, mientras que hoy en día los muy pocos artesanos que continúan con la producción son capaces de ofrecerlo también en otras épocas del año. .
Tomado de una receta que se remonta a la civilización etrusca, encontró su fama entre los siglos XI y XV, cuando se generalizó el procesamiento de despojos.
Deriva de hecho de la transformación del corazón, hígado, páncreas, panceta, guanciale y otros recortes de carne provenientes de cerdos que alcanzan un peso de 130-160 kg. Las carnes se pican no muy finamente y se sazonan con sal, pimienta, chile, hinojo silvestre y otras especias variadas; la mezcla se embute en tripa natural de cerdo, amarrada a mano.
La forma es la tradicional, herradura o donut, las dimensiones varían de 30 a 50 cm de largo con un peso que varía entre 300 y 500 gramos dependiendo del condimento.
Después de un breve secado, las susianelle se trasladan a ambientes frescos y secos para un curado que dura desde un mínimo de 20 días hasta seis meses.
Al corte tiene un color variable según la sazón, desde rosa oscuro si está poco sazonada hasta marrón debido a la larga crianza. Los aromas en nariz son intensos y van desde los propios del hígado y el hinojo silvestre, en la primera fase de maduración, hasta notas complejas de chocolate y sotobosque, con un postgusto ligeramente especiado.
La carne curada alcanza una compactación óptima al final del ciclo de curación pero no se recomienda almacenarla más, tanto por el componente sanguíneo como por el sabor ya muy fuerte.
Al vivir en una zona rica en historia y cultura, monumentos y tradiciones, paisajes y valores ambientales aún incontaminados, es natural esforzarse por trasladar estos valores de percepción y disfrute inmediatos a los productos y servicios de calidad del propio territorio.
La Marca Colectiva “Tuscia Viterbese” es la herramienta que puede permitir esta transferencia, ya que es capaz de encerrar todos estos valores en un solo símbolo y un solo eslogan.
La idea de la Marca Colectiva, generada por la Cámara de Comercio de Viterbo, fue aceptada y compartida por la Universidad de Tuscia, por la Provincia de Viterbo y por todas las asociaciones comerciales y asociaciones profesionales, en particular por las de Ingenieros y Agrónomos y Médicos Forestales.
Ya es de todos conocido que la marca, en su representación gráfica, encaja a la perfección con nuestra historia y cultura, tanto que puede llegar a convertirse en el símbolo mismo de nuestro territorio, es decir, de Tuscia Viterbese.
ISO 22000
L
Puntos Clave
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comunicación interactiva entre la empresa en cuestión y los diversos actores anteriores y posteriores de la cadena de suministro;
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el sistema de gestión de la empresa;
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la metodología HACCP, aplicada de acuerdo con las especificaciones técnicas para los sectores de aplicación;
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la gestión de los riesgos de seguridad higiénicos a través de procedimientos de control operacional específicos.
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Beneficios
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objetivo claro y concreto del modelo de gestión: seguridad alimentaria y no calidad en sentido amplio;
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total compatibilidad e integrabilidad con otros modelos de gestión;
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integración del método de análisis y gestión de peligros en el sistema de gestión;
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satisfacción de todas las partes interesadas: autoridades encargadas del seguimiento de los requisitos legales, consumidores, intermediarios comerciales, otras empresas de alimentos.
El registro ante la FDA es el primer paso para exportar productos a Estados Unidos
